安琳烘焙交流赛-咖啡培训烘焙曲线分析
发布人：咖啡培训 发布时间：2017-03-14
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 不够干净、酸质不活跃
产地风味&加工风味明显
香气不足，甜味不足，body弱
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酸度弱、回味短、转甜比较慢
水感，干涩，果酸明显
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 产地风味明显、干香很好
回味短、有涩感、甜度不够
转凉后风味明显垮掉、烘焙度太浅
发展不足，有金属味
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1st后升温太快上升19度
苦味比较明显、外焦、辛辣
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风味清晰、有层次感、顺滑
轻微夹生、回味短、焦糖、巧克力
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微苦、酸度弱、口感比较水
谷物、香菜籽、风味单一、缺乏层次感
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进爆斜率低、有层次感
奶油、吐司、坚果风味略显单一
甜感略显不足
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1st后升温太快
甜感不错，风味强度不强
尾端有明显的苦味，最后下都温度太高
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干香有明显的莓果香气、酸质活跃
未发展，风味不丰富
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口感比较薄，风味不明显，
酸质比较弱。1st发展时间短
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混合水果，酸质更活跃
最后降火，火力不足，回味甜，口感弱
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烘焙时间过长
苦味明显
甜不足
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干香明显、风味明显、酸质愉悦、口感厚重
但是转凉后层次感有所塌陷
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烘焙时间过长，最后下豆温度过高
整体风味偏可可，黑巧克力
有明显的焦味苦味
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烘焙时间过长
有明显的产地风味
但是干、涩
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1st后升温太快，温度爬升12度
酸质明亮，干净，口感比较顺滑
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 烘焙时间过长，导致焦味苦味明显。建议前期火力爬升幅度加大，缩短总烘焙时间。不干净，涩 |
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风味不足、水
1st火力不足，时间太短
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明显的奶油、可可、蜂蜜风味
但是烘焙时间过长，建议160度后火力下降的幅度减小。
拉长1st发展时间
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甜，平衡
干香不明显、酸质不明显
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烘焙时间长，口感厚重
酸质不活跃
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 风味明显，酸质愉悦，平衡感好 |
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 烘焙度过深，干香有明显的焦味苦味，但是口感比较厚重 |
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酸质不够活跃，口感比较薄
有明显的产地风味，平衡感比较好
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