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咖啡培训科普|教你系统全面的学习【杯测】

发布人:咖啡培训 发布时间:2017-04-26

咖啡培训

经常有咨询课程的学生问我,怎么样才能品尝到咖啡中的各种风味。这些事情我没法给出一个确切的答案,但是还是可以给点建议

的。

对于如何品尝咖啡风味我们有一个专业的术语——咖啡杯测,你如果经常去一些精品咖啡馆,你会看到几个咖啡师围在一张桌子前

拿着小勺喝着咖啡,声音还无比的响。并不是他们不懂礼仪,而是这种喝咖啡的方式我们叫啜吸,能帮助咖啡师更好的捕捉咖啡中

的风味。



what is coffee cupping ?

什么是咖啡杯测?


Coffee Cupping,中文译作咖啡杯测,是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的,称之为“咖啡杯测法”。杯测时,充分利用你的味觉、嗅觉和触觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据,指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。



准备步骤

1、准备用具

咖啡测杯准备用具

2、称取咖啡豆

咖啡培训-称取咖啡豆

3、咖啡豆摆台

咖啡豆摆台

4、磨粉

磨粉

5、研磨度

研磨度

6、咖啡粉摆台

咖啡粉摆台 

7、闻干香

闻干香

8、烧水至94度

烧水至94度

9、注水

咖啡培训

10、闻湿香

咖啡培训

11、破壳

破壳

12、滤渣

滤渣

13、咖啡液

咖啡液

咖啡杯测是一种专门针对咖啡的感官分析过程。用于系统评估咖啡豆香气、味道和口感等的方法。

啜吸有别于一般的品尝,它是让咖啡液体进入口腔时,成喷雾状均匀的覆盖在舌苔表面,并且香气部分通过鼻后嗅觉传输到大脑中枢神经,这时我们的大脑会把这些香气和你的记忆库里嗅觉记忆做比较。如果你有这类的记忆,那么恭喜你,你喝到这个风味了。

所以这也是很多咖啡师朋友困惑的,完全没有这方面的记忆,记得第一次上完杯测课程后,我最大的一个感受就是原来20多年来每次吃饭只是在重复咀嚼这动作,没有认真的品过吃下去的东西是什么味道。

技巧小知识:

【杯测用杯】:应为钢化玻璃杯或瓷杯。容量在7-9盎司(207-266毫升)之间,杯口直径为3-3.5英寸(76-89毫米)。所有杯子需为相同容量、尺寸和材质,且有杯盖。
【水粉比】:理想比率为每8.25克的咖啡粉用150ml的水,这符合黄金杯“Golden Cup”配方许可范围的中间值。确定杯测所用杯子的注水量,调节咖啡的量,误差控制在0.25克以内。
【杯测用水】:要干净且无味,不得使用蒸馏或者软水。
【注水】:热水应直接浇注到咖啡粉上并达到杯子的边缘,确保所有咖啡粉都被浸湿。在杯评开始之前不要搅拌咖啡粉,静置浸泡3-5分钟后开始评价。
 

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