- 基础咖啡师 -
全面了解咖啡的各方面基础知识，实操以意式咖啡制作为重点。
10节课，3小时/节，课程2480元/人
适合人群：咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职
1.咖啡基础理论
咖啡的起源、传播、发展；咖啡的种植及咖啡樱桃；咖啡的收获方式、加工方式及品种；意式浓缩的起源和定义；了解意式咖啡机的种类及结构；了解磨豆机的种类和组成；意式浓缩咖啡的萃取。
2.咖啡杯测
杯测流程；尝试杯测
3.意式浓缩萃取
什么是意式浓缩；萃取意式浓缩的正确步骤；如何调整意式浓缩的流速和味道
4.打奶泡
牛奶的选择；打奶泡的步骤；如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡
5.拉花的入门
拉花的原理；拉花的步骤；心形
6.拉花的提高
7.饮品制作
饮品的定义；不同咖啡饮品的制作方法
8.单品咖啡
不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
不同冲煮方式（手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯）
- 精品咖啡师 -
提升咖啡师技能： 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。
10节课，3小时/节，4800元/人
适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)
1.理论
咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。
2.杯测
杯测的目的、流程；杯测小组的组件；SCAA评分标准；杯测表各项评价方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）
3.Espresso萃取1
萃取Espresso的正确流程（以WBC比赛规则为标准）；不同萃取因素对Espresso味道的影响
4.金杯萃取与意式浓缩萃取
金杯萃取原理；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；金杯萃取结合意式浓缩
5. Espresso萃取2
用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善
6.打奶泡与拉花
不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制；拉花的技巧
7.咖啡饮品
制作不同咖啡饮品的标准；6分钟制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程）
- 基础拉花课程 -
3节课，3小时/节，课程1800元/人
●什么是拉花
●咖啡拉花的构成要素
●咖啡杯的介绍和选择
●拉花缸的介绍和选择
●正确的握缸方法
●意式咖啡的萃取
●牛奶的打发和处理
●奶泡与意式咖啡融合
●咖啡拉花实战练习
- 精品感官杯测课程 -
8节课，3小时/节，6-12人，5300元/人
适合人群：咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师
1.SCAA杯测的方法和步骤；SCAA杯测评分表的说明
2.产地杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）
3.三角杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）
4.生豆分等级标准；SCAA缺点豆标准
5.味觉训练（酸、甜、咸之间的影响）
6.嗅觉训练
7.不同烘焙曲线豆子的杯测
8.有机酸的说明与训练
- 精品金杯萃取与手冲课程 -
了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中，了解影响咖啡风味的因素，学会个性化冲煮方案。
8节课，3小时/节，4-8人，4000元/人
1.咖啡冲煮的发展过程&浓度与萃取率的概念
什么是冲煮；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；
2.影响咖啡味道的因素
3.影响手冲的条件
手冲时水温、闷蒸时间、滤杯、总萃取时间的选择
4.手冲--金杯萃取
用金杯萃取的方案手冲咖啡
5.手冲--风味型咖啡
风味型萃取方式
6.手冲—平衡型咖啡
平衡型萃取方式
7.手冲—口感型咖啡
口感型萃取方式
- 精品咖啡烘焙课程 -
8节课，3小时/节，6000元/人
1.烘焙的基础知识1
烘焙机的选择；快烘慢烘的特点；烘焙过程中的物理变化；
2.烘焙的基础知识2
咖啡生豆；杯测方法；热量的传递方式；烘焙度
3.烘焙过程中的化学反应
脱水反应--水在烘焙过程中起的作用；焦糖化反应/梅纳反应的定义
4.烘焙曲线的设计
影响烘焙设计的因素；烘焙设计；实际烘焙（常用的几种烘焙曲线）
5.缺陷烘焙与烘焙管理
烘焙机的维护、管理；熟豆的保管；缺陷烘焙实际操作--6种
6.单品烘焙与拼配烘焙
非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙；拼配的理论和实操
咨询电话：0532-55719600
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