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6月【烘焙+感官】组合课程全新上线

发布人:咖啡培训 发布时间:2017-06-05

6月份课程表

咖啡培训


- 基础咖啡师 -

全面了解咖啡的各方面基础知识,实操以意式咖啡制作为重点。
10节课,3小时/节,课程2480元/人
适合人群:咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职

1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展;咖啡的种植及咖啡樱桃;咖啡的收获方式、加工方式及品种;意式浓缩的起源和定义;了解意式咖啡机的种类及结构;了解磨豆机的种类和组成;意式浓缩咖啡的萃取。

2.咖啡杯测

杯测流程;尝试杯测

3.意式浓缩萃取

什么是意式浓缩;萃取意式浓缩的正确步骤;如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡

牛奶的选择;打奶泡的步骤;如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门

拉花的原理;拉花的步骤;心形

6.拉花的提高

7.饮品制作

饮品的定义;不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡

不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识
不同冲煮方式(手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯)

- 精品咖啡师 -

提升咖啡师技能: 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道;拉花技巧的提升;咖啡师综合素质的提升。
10节课,3小时/节,4800元/人
适合人群:有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论

咖啡的起源、传播、发展;生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程;杯测小组的组件;SCAA评分标准;杯测表各项评价方式(Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance)

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程(以WBC比赛规则为标准);不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式;通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制;拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准;6分钟制作指定意式咖啡(Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程)


- 基础拉花课程 -

3节课,3小时/节,课程1800元/人

1、什么是拉花
2、咖啡拉花的构成要素
3、咖啡杯的介绍和选择
4、拉花缸的介绍和选择
5、正确的握缸方法
6、意式咖啡的萃取
7、牛奶的打发和处理
8、奶泡与意式咖啡融合
9、咖啡拉花实战练习


- 精品金杯萃取与手冲课程 -

了解金杯萃取原理并能运用到手冲咖啡中,了解影响咖啡风味的因素,学会个性化冲煮方案。
8节课,3小时/节,4-8人,4000元/人

1.咖啡冲煮的发展过程&浓度与萃取率的概念

什么是冲煮;浓度与萃取率的概念;浓度与萃取率对味道的影响;

2.影响咖啡味道的因素

3.影响手冲的条件

手冲时水温、闷蒸时间、滤杯、总萃取时间的选择

4.手冲--金杯萃取

用金杯萃取的方案手冲咖啡

5.手冲--风味型咖啡

风味型萃取方式

6.手冲—平衡型咖啡

平衡型萃取方式

7.手冲—口感型咖啡

口感型萃取方式

 咖啡培训

1.精品感官课程
+
2.精品咖啡烘焙课程
+
3.SCA中级感官&烘焙认证考试


原价14300元/人,现价
11800元/人
首期课程报名即送2000元高级课程代金劵
12节课,3小时/节,6-12人

【精品烘焙+感官课程内容】

1.基础理论

烘焙机的选择;快烘慢烘的特点;烘焙过程中的物理变化及化学变化;热量的传递方式;烘焙度;咖啡生豆的分级及缺点豆的分类;
感官分析;SCAA杯测的方法和步骤;SCAA杯测评分表的说明

2.不同生豆的烘焙方法

不同豆种的烘焙特点(例:波旁、铁皮卡、卡杜拉);不同密度及不同含水量的生豆烘焙方案;

3.单品烘焙及产地杯测打分

影响烘焙设计的因素;各产地单品烘焙的方案设计与实操;不同烘焙曲线的特点及应用;烘焙结果分析及修正;产地杯测打分及分析

4.缺陷烘焙与烘焙管理

烘焙机的维护、管理;熟豆的保管;6种缺陷烘焙的分析

5.嗅觉及味觉训练

闻香瓶;魔鬼水;三角杯测;酸、甜、咸之间的影响;


  
咨询电话:0532-55719600
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