一、基础概论与设备
1）烘焙起源与发展
2）烘焙机种类与结构
3）烘焙机热传递原理
4）了解烘焙过程并烘焙记录
5）烘焙机操作原理，热量与温度与ROR
6) 烘焙仪器与生豆测量
7）烘焙物理变化与测试
（备注：试机）
二、基础烘焙1&2
1）了解烘焙过程5大控制点
2）样品烘焙与复制烘焙-基础烘焙1
3）快与慢发展时间-基础烘焙2
4）烘焙机的维护与安全
（备注：实操1，2样品与复制）

一、感官杯测 / 烘焙度
1）了解感官杯测
2）烘焙生产中杯测的意义
3）酶那反应与焦糖反应
4）决定烘焙度因素
5）不同烘焙度烘焙-基础烘焙3
6）同烘焙度不同发展时间的控制
7）了解不同曲线
（备注：实操3,4）

一、设计烘焙
1）杯测烘焙度与不同曲线
2）了解设计烘焙5大因素
3）了解产区与生豆概论
4）设计并烘焙-基础烘焙4
（备注：设计烘焙）
二、产地烘焙
1）烘焙与营销
2) 寻找豆子适合的烘焙度
3）产地烘焙-基础烘焙5
（备注：产地烘焙）
三、考试
1）笔试
2）《结业证书》

一、高级概论
1）生豆成分
2）烘焙度-豆表与粉的色值
3）烘焙物理变化
4）烘焙化学反应
5) 烘焙度与醇厚度
6）有机酸变化与咖啡香气
（备注：烘焙机参数，实操2）
二、实际操作
1）同烘焙度，不同发展时间烘焙-标准，快，慢
2）分析烘焙度并杯测
（备注：实操1不同发展时间）

一、色值&曲线
1）同咖啡同烘焙度---豆与粉色值差对感官的影响（浅，中）
2）同咖啡同烘焙度---一爆前不同曲线分析
3）杯测分析总结
（备注：实战烘焙）
二、意式设计
1）指定3款烘焙---单品，拼配
2）意式拼配烘焙
（备注：实战烘焙）

一、生产管理
1）生产管理5大因素
2）节约生产成本，核算成本。
3）运营烘焙工厂重点
4）火灾安全管理
5）满足顾客分析消费市场
（备注：管理与杯测）
二、实际操作
1）杯测总结-单品与拼配
2）调整方案改善指定烘焙
3) 选择豆表达不同特点的咖啡---酸，甜，风味，body
（备注：烘焙技能提升）
三、杯测打分
1）笔试
2）感官杯测概论
3）杯测分析--比较改善烘焙主题，自由烘焙主题
（备注：杯测分析烘焙）