你是否有多年的相关精品咖啡工作经验，想考一个SCA资质证书来认证一下自己的能力与资质？

是否对于咖啡师、金杯萃取、感官杯测都有了解，想通过考试来规范一下自己的咖啡体系？

是否想考多门SCA资质证书，却因科目多、课时长且工作缘故无法长时间请假，所以不得不放弃？



 

●12课时，3小时/课时，6-9人，讲师+考官：安艺琳

●考前解析+SCA中级3科目考试费 ：7500元/人

课程共含3门SCA中级考试：

SCA中级咖啡师、SCA中级感官杯测、SCA中级金杯萃取



报名者需有一年以上相关精品咖啡工作经验，对于咖啡师、杯测、手冲有多年的接触与了解。

报名5月SCA中级三合一认证课的学员，将作为首次学员得到[水硬度测试仪]和[水PH值测试仪]。课程招生数量有限，预报从速。
 

- 基础咖啡师 -

全面了解咖啡的各方面基础知识，实操以意式咖啡制作为重点。

10节课，3小时/节，课程2480元/人

适合人群：咖啡爱好者 / 零基础咖啡入门 / 咖啡师求职


1.咖啡基础理论

咖啡的起源、传播、发展；咖啡的种植及咖啡樱桃；咖啡的收获方式、加工方式及品种；意式浓缩的起源和定义；了解意式咖啡机的种类及结构；了解磨豆机的种类和组成；意式浓缩咖啡的萃取。

2.咖啡杯测

杯测流程；尝试杯测

3.意式浓缩萃取

什么是意式浓缩；萃取意式浓缩的正确步骤；如何调整意式浓缩的流速和味道

4.打奶泡

牛奶的选择；打奶泡的步骤；如何打出合适温度、合适厚度、细腻绵密的奶泡

5.拉花的入门

拉花的原理；拉花的步骤；心形

6.拉花的提高

7.饮品制作

饮品的定义；不同咖啡饮品的制作方法

8.单品咖啡

不同产地、加工方式、烘焙度豆子的认识

不同冲煮方式（手冲、虹吸壶、爱乐压、聪明杯）

- 精品咖啡师 -

提升咖啡师技能： 通过控制不同萃取条件调整意式浓缩的味道；拉花技巧的提升；咖啡师综合素质的提升。

10节课，3小时/节，4800元/人

适合人群：有基础的咖啡师(意式萃取的简单基础、打奶泡和拉花的简单基础)

1.理论

咖啡的起源、传播、发展；生长环境、品种、收获、加工、等级对咖啡味道的影响。

2.杯测

杯测的目的、流程；杯测小组的组件；SCAA评分标准；杯测表各项评价方式（Fragrance/Aroma,Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance）

3.Espresso萃取1

萃取Espresso的正确流程（以WBC比赛规则为标准）；不同萃取因素对Espresso味道的影响

4.金杯萃取与意式浓缩萃取

金杯萃取原理；浓度与萃取率的概念；浓度与萃取率对味道的影响；金杯萃取结合意式浓缩

5. Espresso萃取2

用不同产地、加工、烘焙度的豆子萃取意式；通过金杯萃取原理和味道特点分析和改善

6.打奶泡与拉花

不同发泡方式、发泡量、温度的控制、细腻度和弹性的控制；拉花的技巧

7.咖啡饮品

制作不同咖啡饮品的标准；6分钟制作指定意式咖啡（Espresso量和流速、奶泡质量、饮品质量、操作流程）


 - 咖啡大师课程 -

报名需有SCA中级咖啡师资质认证

8节课，3小时/节，课程+考试10800/人

适合人群：比赛选手/店主/店长/讲师

1.拼配意式咖啡豆

产地咖啡杯测；了解各种豆的特点；拼配的目的与设计

2.意式浓缩的萃取设计

分析各萃取因素的影响；选择萃取方案

3.牛奶咖啡的分析

牛奶成分的分析与杯测；不同的融合；牛奶咖啡的评价标准

4.设备的管理与维护

磨豆机的日常维护；咖啡机的日常维护；咖啡机的内部结构

5.服务与店面管理

吧台区域的设计；吧台设备的选择；咖啡店面的服务管理；店面的运营管理

6.咖啡师比赛

比赛流程；评分体系；比赛规则；准备比赛注意事项

 - 基础拉花课程 -

3节课，3小时/节，课程1800元/人

●什么是拉花

●咖啡拉花的构成要素

●咖啡杯的介绍和选择

●拉花缸的介绍和选择

●正确的握缸方法

●意式咖啡的萃取

●牛奶的打发和处理

●奶泡与意式咖啡融合

●咖啡拉花实战练习

- 精品感官杯测课程 -

8节课，3小时/节，6-12人，5300元/人

适合人群：咖啡师 / 烘焙师 / 品控人员 / 生豆熟豆贸易商 / 咖啡爱好者 / 咖啡培训师

1.SCAA杯测的方法和步骤；SCAA杯测评分表的说明

2.产地杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）

3.三角杯测（非洲、美洲、亚洲、日晒豆）

4.生豆分等级标准；SCAA缺点豆标准

5.味觉训练（酸、甜、咸之间的影响）

6.嗅觉训练

7.不同烘焙曲线豆子的杯测

8.有机酸的说明与训练

- 精品咖啡烘焙课程 -

8节课，3小时/节，6000元/人

1.烘焙的基础知识1

烘焙机的选择；快烘慢烘的特点；烘焙过程中的物理变化；

2.烘焙的基础知识2

咖啡生豆；杯测方法；热量的传递方式；烘焙度

3.烘焙过程中的化学反应

脱水反应--水在烘焙过程中起的作用；焦糖化反应/梅纳反应的定义

4.烘焙曲线的设计

影响烘焙设计的因素；烘焙设计；实际烘焙（常用的几种烘焙曲线）

5.缺陷烘焙与烘焙管理

烘焙机的维护、管理；熟豆的保管；缺陷烘焙实际操作--6种

6.单品烘焙与拼配烘焙

非洲、中美、南美、亚洲产地烘焙；拼配的理论和实操

咨询电话：0532-55719600

咨询微信：aeleen0709